Прошу прощения у уважаемых сообщников.
Просит узнать моя знакомая.
В кафе сети Shelters (кажется) она попробовала салат типа коул-слоу, только вместо капусты там была картошка.
Не отварная и никак иначе термически не обработанная.
И не понятно по вкусу - просто ли сырая, или как-то маринованная. Или же кислый вкус был за счет соуса-заправки...
Она пыталась много раз повторить это дело дома, вымачивала картофель в воде, мариновала в уксусе, в лимонном соке.
Но в нем - в отличие от того, что было в исходном салате - всегда оставался привкус сырого крахмала (что, в принципе, не удивительно).
Кто-нибудь в курсе, что за фишка с этой картошкой?
Может, особый сорт, малокрахмальный?
Или очень молодая, еще не набравшая крахмала?
Update:
Эмпирическая проверка, проведенная знакомой, подтвердила правильность совета о 30-секундном бланшировании с последующим быстрым охлаждением.
Салат был сделан ею из такой картошки, нарезанной тончайшей соломкой с нарезанным соломкой же авокадо.
Заправку точно не знаю, но оливковое масло и лимонный сок так скорей всего были.
От нее огромное спасибо сообществу - говорит, очень вкусно и пикантно.
Просит узнать моя знакомая.
В кафе сети Shelters (кажется) она попробовала салат типа коул-слоу, только вместо капусты там была картошка.
Не отварная и никак иначе термически не обработанная.
И не понятно по вкусу - просто ли сырая, или как-то маринованная. Или же кислый вкус был за счет соуса-заправки...
Она пыталась много раз повторить это дело дома, вымачивала картофель в воде, мариновала в уксусе, в лимонном соке.
Но в нем - в отличие от того, что было в исходном салате - всегда оставался привкус сырого крахмала (что, в принципе, не удивительно).
Кто-нибудь в курсе, что за фишка с этой картошкой?
Может, особый сорт, малокрахмальный?
Или очень молодая, еще не набравшая крахмала?
Update:
Эмпирическая проверка, проведенная знакомой, подтвердила правильность совета о 30-секундном бланшировании с последующим быстрым охлаждением.
Салат был сделан ею из такой картошки, нарезанной тончайшей соломкой с нарезанным соломкой же авокадо.
Заправку точно не знаю, но оливковое масло и лимонный сок так скорей всего были.
От нее огромное спасибо сообществу - говорит, очень вкусно и пикантно.
Comments
Хикама все-таки пока еще слишком экзотическая штука, для, как я поняла фаст-фуд (пусть и высокого уровня) сети в Украине.
Так что там, возможно, был вовсе не он. Не думаю, что в такой солидной сети разработкой рецептов занимаются непрофессионалы.
Просто, учитывая, что речь о сети кафе на Украине - вряд ли что-то чересчур экзотическое туда могли положить.
У нас раз в строй-отряде дежурные повара не доварили картошку в супе на обед. Все 40+ человек заимели понос ещё до окончания рабочего дня, а не было поноса у того, кто супа не ел. (Ну, да, строй-отрядный юмор и свобода высказываний способствовали всеобщей информированности.)
Мне тоже кажется, что скорее всего это был топинамбур. А вот если бы дело было в Штатах, то можно было бы на пастернак грешить.
А! Прочла ниже что это была Украина - Маш, таки мог быть пастернак.
"В Грозном в 1987 году столкнулась впервые для себя с "корейскими" салатами. Среди них был и картофельный. Картофель для него натирали, как и морковь для морковчи, но потом на 30-60 секунд окунали в крутой кипяток, следом перебрасывая в холодную воду. Такая экспресс-бланшировка :) Он оставался хрустящим (если правильно угадали момент, но это с опытом, мне кажется, не проблема), но переставал быть сырокрахмальным. Вполне может быть, что тут тот же способ обработки."
Наука умеет много гитик :)
Меня даже больше удивляет, что это вкусно, честно говоря. Хотя, с заправками, тем более - корейскими... Надо пробовать, короче.
Выглядит так хорошо, что уже хочется попробовать, видать, таки откуда-то оттуда ноги растут у салата. По идее, если угадать с заправкой, будет удачный освежитель вкусовых рецепторов.
Года полтора назад в китайской кафешке, кстати, заказал салат с сырой картошкой. На вкус - по-моему, она и была...
Сначала подумал, что там крахмальная лапша, ан нет. При том они не пишут "сырая", но "холодная", т.е. можно предположить, что таки бланшированная.