Ну чо? Успехи по рукоблудию с гребешками увенчались...
Вымочил гребешки пару часов. Залил водичкой, довел до кипения,
снял пену, посолил, положил под бочок моркву с луковкой и убавил
огонь до подрагивания водички. Варил часика два с половиной.
Остудил и....
*Копченый гребешок"
Сразу скажу: коптить гребни без проварки не стоит -- проверено.
Прополаскиваем отварные гребешки и просушиваем. Для копчения, я соорудил
такую приблуду.
Коптил полчасика на 50С. Оставил остывать в коптильне. Ай вах. Весчъ, с пивоком особенно.
*Гребешки в желе*
Вторую половину отваренных гребешков залил ланспиком оставшимся от свинских ушей
и поставил под пресс в холодильник.
Редко доволен собой, но это могу смело рекомендовать. С соевым, ага)
Comments
только один вопрос: где умные люди достают гребешки в таких количествах?
Сформулирую иначе.
На что вкус похож?
очень, очень вкусная штука, даже если не измудряясь просто сварить и опустить в тарелку с куриной лапшой.
Даже не знаю, как сказать... скажу почти правду.... я такая не слишком гламурная среднемосковская жительница, порок, да... но я никогда в жизни не ела и никто из моего близкого окружения не ел свиные уши( Это совершенно не гордость, а просто констатация.
Есть ли еще какая-нибудь штуковина, кроме свиных ушей, с которой можно было бы сравнить вкус вышеупомянутых гребней?
пусть другие попробуют подобрать сравнения)))
У нас такое не продается (свиные уши-гребешки), и, насколько помню, не продавалось.
Попросила предложить замену просто потому, что мне не с чем сравнивать(
сразу горло перегрызу и расслаблюсь:)я, кстати, сообразила: а лапы куриные вам покупать для бульона приходилось? они продаются в магазинах. Так вооот... если разварить куриную лапу и выгрызть у ней пяяяточкуууу... то вот очень похоже. Но пяточка она маленькая, а гребешок - большой, и никаких жилок в нем нету. Есть нежный коллагеновый слой. Толстый-толстый, вкусный-вкусный. Ну, мне так кажется.
Лап у нас тоже нет( По крайней мере, я их никогда не видела в продаже.
Вобщем, возможно идею уловила - желатинистый субпродукт.
Я уши обпаливаю, мою, а потом долго (часа 2-2,5) тушу на слабом огне, выпаривая всю воду. Из специй кладу соль и перец. Мне нравится, когда ухо совсем такое... разваренное. Иногда советуют вымачивать - зачем, не знаю. Пробовала, какой-то разницы не поняла.
А еще ОЧЕНЬ вкусно пару ушей варить с мясом на холодец. А потом просто достать и съесть с хреном. Или без хрена))))
Но на предмет ухов - Преображенский рынок "прошерстю".
А самое обидное, что в Томске есть такие недорогие "корчмы", вот там эти уши тушеные (правда в томатном соусе, но его можно соскрести вилкой) лежат никому не нужные =( и по какой-то смешной цене.
У меня с детства очень сложные отношения с "русской" кухней. Все то, что едят нормальные люди - холодец, селедку под шубой, пироги, заливное, квашеную капусту, гречку, воблу, соленые огурцы, оливье и ты пы... я с 4-5 лет не ем до крика)
Это было ужасное время - либо ты ешь вышеперечисленное, либо ничего.
Я даже в самом детсадовском детстве предпочитала не есть и оставаться голодной)
И до сих пор я это полюбить не смогла.
Но если где-то были специи - когда к нам приезжала моя тетя из Баку - я жрала, как пылесос)))
И я до сих пор от своих самых близких друзей скрываю, что я не ем то, что они готовят. Маскируюсь салатными листьями)))
Некоторые его так варят, что я тоже не ем: плохо разваривают мясо, кладут его мало, зато в литры бульона бухают желатин. Т.е. даже не бульон из мяса варят, а отвар.
В итоге, получается толстый мерзкий резиновый комок "бульона" (как правило еще мутного, такого серого цвета) а внизу такая тоненькая подошва из какого-то мяса (некоторые его еще не руками разбирают, а режут или вообще ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ или блендер пропускают). Туда морковных цветков наложат, чеснока для аромату набухают и кушайте, мол, гости дорогие, полночи варила...
Хотя горячие крепкие обезжиренные бульоны - обожаю. Хоть из бараньих костей, хоть из утиных каркасов, хоть из телячьих ног, хоть смешанные)
Edited at 2013-03-05 10:58 pm (UTC)
Т.е. вот такой бутерброд: между тонких и не жирных слоев вкусной свиной шкурки тонкий-претонкий, мягкий (прожевываемый запросто, не резиновый) хрящик.
А еще бывают уши разваристые (на Украине и в Сибири популярны).
Но я еще не очень старая тетенька - мне еще несколько лет до 40, со мной можно запросто и "на ты".
Если можно было бы выбирать - мне всегда было бы 27)))
Я с позапрошлого года отмечаю на 10 лет меньше =) Я считаю, что гости ко мне приходят, не мои года считать, а порадоваться моему виду))) Гости не против))
Мировая общественность негодует!Только нашел место с ушами, обычно уши попадались с куском головы, так теперь гребешки искать!!!
Ну очень аппетитно выглядят!
Одна проблема -- как семечки)
Проблема найти...
Будем искать.©