?

Log in

No account? Create an account

Что такое blini?

Добрый день,
хотелось бы услышать мнение специалистов по забавному вопросу, касающемуся русских блинов. Во многих кухнях есть свои варианты блинов, например американские толстые pancakes или французские тонкие crêpe. Некоторые из них перенимаются другими кухнями, например, те же crêpe нынче подают во многих странах Европы. И вот есть в разных странах такое блюдо, называется blini или blinis. Под этим названием подразумеваются именно русские блины. Но выглядят они зачастую так, что я бы сказал, что это скорее оладьи: небольшие и довольно толстенькие. Может кто-то знает, откуда пошёл этот вариант? Может, до революции именно так где-то русские блины делали? Или в каких-то регионах? Или может вот так аутентичные русские блины и должны выглядеть? Или просто что блины, что оладьи, всё перевели, как "blini" (например какой-нибудь французский повар, поработавший в России, или кто-то из белых эмигрантов осевших в Париже)? Под катом фотографии со склада Википедии из разных стран.

Read more...Collapse )

Курник

Добрый день всем участникам сообщества! Я новичок у вас. Помогите, пожалуйста, найти аутентичный рецепт курника. Современные рецепты настолько разнятся, что невозможно определить правильность. В "Ларце" искала, не нашла, может пропустила, конечно.

Рецепт

Заранее предупреждаю, ничего особенного в рецепте, как таковом, нет, впрочем вы и сами в этом сейчас убедитесь. Удивительное в том что найден был в книге Чихачовой «Хозяйка» В первом издании был найден лист с рецептами из Оберамергау, во втором - вот этот :)



»Милая Генриетта Самойловна
Хочу вам дать рецепт одного вкусного крема из творога: 1ф. творогу (протереть сквозь сито) 3 яйца (белки взбить и вложить когда все хорошо размешано) 1 стакан сливок или молока сахар и ванильный сахар»
Туристов как я понимаю здесь есть и они не могут не есть, тем более тут. Чтож, довоенное питание туриста у нас в Библиотеке есть, давайте почитаем профессионалов

Обручев С.В. «Справочник путешественника и краеведа». том 1.

ПИЩА И ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

http://tyr-zo.narod.ru/liter/obr/pischa/pischa.htm
Посоветуйте, пожалуйста, несложные рецепты печенья, пряников, которые бы терпимо переносились при всяких там гастритах. Понимаю, что "терпимо" - для всех разное, у меня это тоже по-разному получается - когда получше, когда похуже.

дальшеCollapse )
Стремлюсь сокращать норму сладкого, но при этом чтоб удовольствий каких-никаких себя тоже не лишать (я ж не изверг какой!)

Чай пью зелёный больше, само собой без сахара, а вот чёрный - совсем без сахара не могу.
Стараюсь добавлять сахар поменьше, на стакан - чайную ложку (но с горкой). Если меньше - уже невкусно, и обойти это не очень пока получается.
И тут вот человек поделился своим способом пить чай "вприкуску" с сиропом. Рецепт меня заинтересовал, хочу попробовать. Процитирую с разрешения автора mop03:

рецепт и вопросыCollapse )

Спасибо!
лирикаCollapse )

В общем, это была преамбула. Теперь суть. Прошу подсказать технологию и рецептуру для такого вот случая:
Компот нужно делать в 3-литровых банках. Яблоки сладкие (сорт не знаю). Буду резать на дольки, потому что крупные и не червивых практически нет. Хотелось бы, чтобы яблок в банке было по максимуму. Желательно указать, какое минимальное количество сахара может быть использовано. То есть, понятно, что чем больше сахара, тем лучше консервация, но мне хочется сахара по минимуму. Какие способы стерилизации самые удобные в условиях, когда есть кастрюля, скажем, литров на 5, высотой на 2/3 банки, духовка, в общем, тоже есть, но в ней банка поместится только лёжа и будет почти касаться нагревателей, и я не хочу так рисковать.
Ещё хотелось бы узнать, обязательна ли лимонная кислота, можно ли её заменить лимоном, можно ли за счёт увеличения её количства уменьшить объём сахара и т. п.
И да, простота технологии. Чем проще для первого раза, тем лучше! Спасибо!

Звиняйте за спамера

Ноут сдох, в инет вылезаю с трудом с айпада, и да, это феерически кривая игрушка, рекламой засрана донельзя, из-за этого и в жужу толком не зайти, плюс постоянные глюки с паролем.
Основной аккаунт, почта и прочие радости жизни пока недоступны, сын пытается достать с подохшего ноута.
Вот такие невеселые дела. Но прорвемся. Надеюсь.
Если еще какая тварь здесь заведется или что понадобится - пинайте комментом к этому посту или пишите в личку.
Ваша Бегемотик.

Кто знает?

На чем пекли жарили блины в советских блинных? Про современные не спрашиваю: там, небось, тефлон и прочая модная хрень. Нет, нам ентого не надо! :)

Кстати, почему в России принято блины жарить с обоих сторон? Накрыть крышкой и не возиться с переворачиванием - представляется намного проще!

Baked Custard

Вопрос уважаемому сообществу:

В книге "Мэри Поппинс" упоминается блюдо под названием Baked Custard: "There is Baked Custard for lunch, and I must be home in time to make it".

Я не совсем уверена, что это за блюдо. Есть ли у кого-то представление о нем? Я так понимаю, речь не о десерте.
(В русском переводе "драчена", не уверена, что это одно и то же блюдо).

Спасибо большое.

Tags

Powered by LiveJournal.com