?

Log in

No account? Create an account
Кто-нибудь как-то дополнительно что-то делает с листьями иван-чая, чтобы они стали мягче, чтобы их было проще сминать для ферментации?

И ещё вопрос: до сих пор я делал такие вещи исключительно ручками. Но в связи с большой запаркой в этот раз, возможно, частично пущу через мясорубку. Понятно, что это как минимум "не по фэн-шую", но вот реально вкус сильно зависит? Или всё же в основном это вопрос "статуса"?

Да, я пробовал и такой, и сякой. Но тот, что "мясорубочный" - он всё же был массового производства, и я бы в принципе делал его не так, поэтому мой опыт сравнения не считается.

Ну и вообще: кто как сминает листья, чтобы они пускали сок, поделитесь технологией-опытом, пожалуйста:)
Всех с Праздником
В этой книге одна из причин Победы СССР

У.Г. Чернявский
Война и продовольствие. Снабжение городского населения в Великую Отечественную войну (1941-1945 гг.)
Наука Москва, 1964

https://yadi.sk/d/K4hQa3gA65JYgw

блины и традиции

когда-то давно сталкивалась по работе с реставраторами славянской одежды прошлых веков. ну и болтали тоже, не только дела делали. и вот они рассказывали про блины, что сейчас утрачены традиции и блины едят не только вилками, но и ножом режут. а один раз видели такое кощунство, как сегмент вырезанный из стопки блинов - на манер того, как вырезается кусок торта из круглого торта. а блины это поминальное блюдо, на помин нельзя вилку или нож, и нельзя резать поминальную еду. да и, собственно, блины масленичные - это помин того сгоревшего чучела. так вот про то, что блины это еда на помин я встречала в художественной литературе. а про то, что блины нельзя резать - вот от реставраторов слышала только, что ритуальную еду не режут, а берут руками. и да, я в курсе, что на современных поминках можно встретить и вилки, и даже ножи в сервировке, и можно не встретить блинов. но я бы хотела спросить не о том, как делают сейчас, а о том, каковы были ритуалы, связанные с блинами.

вопрос: где можно почитать об этом развёрнутую статью или, что даже лучше, бумажную книгу?

\картинка для привлечения внимания\

Книга раз :)

Итак.
Питание населения Закавказья 1925-1926 и 1926-1927 гг.
ЗакЦСУ Тифлис 1929г.
https://disk.yandex.com/d/1WNTF2Qj62DlOQ
:) Всем здравствуйте :) И огромное спасибо что вы здесь, держите Ларец. Давайте ка я вас немножко подразню. Увы, рецептов тут нет (хотя надежды были) Но! Если вам вдруг нужно знать что меньше всех рыбы в Тбилиси начала двадцатых потребляла еврейская коммюнити, насколько разнилось количество мяса на столе украинского рабочего и кавказского крестьянина и сколько сала приходилось на душу населения - это ваши книги. Кто хочет?

Уважаемое сообщество, взываю к вашей коллективной кулинарной эрудиции.
1. Обнаружила тут, что в СССР производили томатное мороженое.Кто-нибудь пробовал? А сам делал? Пока нашла только одного человека, который пробовал это в 1980е в Мурманске (!).
2. Из всех ли хвойных шишек можно варить варенье из шишек? Недавно пробовала покупное из Сибири с шишками внутри, вероятно сосновыми (очень вкусно и текстура у шишек была очень приятная).Если кто-то в соо варит, поделитесь проверенным рецептом, пожалуйста. Еще бы очень интересно было бы узнать как давно его варят, были ли дореволюционные рецепты (мне кажется, маловероятно), никому не попадалось? У меня в 1980е был набор цветных открыток "блюда из дикорастущих растений", там это кажется называлось сосновый мед (но не поручусь) и шишки выбрасывались, на выходе была красивая красная жидкость.
3. В 80-е в Москве в здании министерства образования на Зубовской площади располагалось некое заведение (то ли кулинария, то ли кафе), где на вынос продавали потрясающую бакинскую пахлаву, не с тонким тестом филло, а с каким-то своим - было несколько тонких коржей, прослоенных ореховым марципаном с кардамоном, она была нарезана ромбами, верхний корж глянцевый от яйца и с орехом в центре глянцевого ромба каждый кусок. Никто не помнит, что это было за заведение (ьыло ли у него название и пр.)? А также делают ли такую пахлаву по всему Азербайджану или это именно бакинский вариант. А в Турции или в Иране, например, она встречается? Ну и если у кого есть любимый проверенный рецепт будет здорово.
Большое всем спасибо!

Что такое blini?

Добрый день,
хотелось бы услышать мнение специалистов по забавному вопросу, касающемуся русских блинов. Во многих кухнях есть свои варианты блинов, например американские толстые pancakes или французские тонкие crêpe. Некоторые из них перенимаются другими кухнями, например, те же crêpe нынче подают во многих странах Европы. И вот есть в разных странах такое блюдо, называется blini или blinis. Под этим названием подразумеваются именно русские блины. Но выглядят они зачастую так, что я бы сказал, что это скорее оладьи: небольшие и довольно толстенькие. Может кто-то знает, откуда пошёл этот вариант? Может, до революции именно так где-то русские блины делали? Или в каких-то регионах? Или может вот так аутентичные русские блины и должны выглядеть? Или просто что блины, что оладьи, всё перевели, как "blini" (например какой-нибудь французский повар, поработавший в России, или кто-то из белых эмигрантов осевших в Париже)? Под катом фотографии со склада Википедии из разных стран.

Read more...Collapse )

Курник

Добрый день всем участникам сообщества! Я новичок у вас. Помогите, пожалуйста, найти аутентичный рецепт курника. Современные рецепты настолько разнятся, что невозможно определить правильность. В "Ларце" искала, не нашла, может пропустила, конечно.

Рецепт

Заранее предупреждаю, ничего особенного в рецепте, как таковом, нет, впрочем вы и сами в этом сейчас убедитесь. Удивительное в том что найден был в книге Чихачовой «Хозяйка» В первом издании был найден лист с рецептами из Оберамергау, во втором - вот этот :)



»Милая Генриетта Самойловна
Хочу вам дать рецепт одного вкусного крема из творога: 1ф. творогу (протереть сквозь сито) 3 яйца (белки взбить и вложить когда все хорошо размешано) 1 стакан сливок или молока сахар и ванильный сахар»
Туристов как я понимаю здесь есть и они не могут не есть, тем более тут. Чтож, довоенное питание туриста у нас в Библиотеке есть, давайте почитаем профессионалов

Обручев С.В. «Справочник путешественника и краеведа». том 1.

ПИЩА И ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

http://tyr-zo.narod.ru/liter/obr/pischa/pischa.htm

Tags

Powered by LiveJournal.com