Den Brysomme mannen (ecuko) wrote in kulinarny_larec,
Den Brysomme mannen
ecuko
kulinarny_larec

Category:

испорченный паштет

Фьюжн на тему фуа-гра.

Мои свекры, периодически ездят во Францию, и привозят оттуда и напитки и рецепты и паштеты (там много фермочек, и при каждой магазин, рецепты у всех свои, может быть и не правильные, но продукты используют свои, фермерские и вкус, откровенно говоря, божественный).

Утиной/гусиной печени (даже простой, а не фуа гра) достать не удалось. Поэтому я купила индюшиную. 1 килограмм.

Разморозила печень, почистила от перемычек соединительной ткани, и замариновала на ночь в 60 мл хорошего хереса (по моему рецепту надо было 30 мл Пино и 30 мл коньяка). Сразу добавила по щепотке тимьяна, мускатного ореха и соли.

Утром слила маринад, перекрутила печень на мясорубке (а в идеале надо было ножом мелко нарезать), добавила 100 гр мелконарезанного сливочного масла, а в идеале надо бы еще утиного жира, но его у меня нет нет.
Добавила 1/4 ч.л. корицы, 1/3 ч.л. соли, 1/4 ч.л. тимьяна и 1/4 ч.л. мускатного ореха.
Перемешала, разложила по 3-м формочкам и запекала в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35 минут (без режима конвекция).
Когда остыл - поставила созревать в холодильник на сутки.

Итог: масла надо было больше. Я не учла, что тот паштет делали из жирной печени, а я свой из простой.
Получился (не знаю как назвать) "паштет" плотной консистенции, крупнокрупинчатый, не намазывающийся и достаточно (хотя и не настолько, чтобы его нельзя было есть) сухой.
Зато благодаря маринованию в хересе со специями "паштет" имеет вкус, напоминающий вкус паштета из фуа гра.

Вопросы:
1. Все ли я сделала верно (кроме масла)? В оригинале (рецепт с фермы на юге провинции Коньяк) мариновали в 30 мл коньяка и 30 мл Пино (но там почти нигде, кроме как в Коньяке, Пино не продают), специи клала по рецепту. Мариновала в хересе (хорошем, испанском) потому что Пино на паштет переводить не буду. В Москве его почти нигде не купишь.

2. Если я сейчас растоплю сливочное масло и "паштет" из двух формочек вилкой размешаю с ним, а потом сложу обратно в формочки и запеку минут 5 в предварительно разогретой до 200 градусов духовке (чтобы вернуть вид свежезапеченого паштета? Это поможет улучшить картину? Или лучше не валять дурака и есть тонко нарезанным с брусничным соусом кладя на тост?

3. Допустимо ли подавать плотный "паштет" (он вкусный, но не паштет) нарезанный кубиками (со своим брусничным соусом) в качестве закуски? или не позориться и съесть самой?
Tags: Маринады, Разбор полетов, Рулеты_паштеты_галантины, Сочетаемость ингредиентов, Субпродукты, Французская кухня
Subscribe

  • Банальный компот из яблок на зиму

    В прошлом году мне очень помогли наставлениями по заготовке пюре из запечённых яблок без сахара, очень хорошо получилось, и пюре стояло в погребе…

  • Baked Custard

    Вопрос уважаемому сообществу: В книге "Мэри Поппинс" упоминается блюдо под названием Baked Custard: "There is Baked Custard for…

  • Репа

    Добрый вечер. Помогите пожалуйста. Лето в этом году в Подмосковье... плохое. Каждый год сажаю репу. Мы ее едим свежей (примеро 80 процентов).…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 24 comments

  • Банальный компот из яблок на зиму

    В прошлом году мне очень помогли наставлениями по заготовке пюре из запечённых яблок без сахара, очень хорошо получилось, и пюре стояло в погребе…

  • Baked Custard

    Вопрос уважаемому сообществу: В книге "Мэри Поппинс" упоминается блюдо под названием Baked Custard: "There is Baked Custard for…

  • Репа

    Добрый вечер. Помогите пожалуйста. Лето в этом году в Подмосковье... плохое. Каждый год сажаю репу. Мы ее едим свежей (примеро 80 процентов).…