October 30th, 2011

Блинчики

Поскольку сообщество новое и множество самых простых вещей в ларец еще не сложены, напишу про самое элементарное. Блинчики.

Как бы Вы отнеслись к рецепту блинчиков с содой и в качестве гарнира икра лосося, маринованная в мирине и соевом соусе, с добавкой майонеза либо сельдь со свекольным релишем либо копченый на чае лосось с ванильным майонезом? Я, честно говоря, пока к этому морально неготова. Особенно в блинчики соду добавлять. Озвученные выше идеи - это Хестон Блюменталь. Его последняя книга Heston Blumenthal at home просто чудесная. Намного лучше предыдущих. Но такие блинчики меня поразили.

Обычно блинчики готовлю по классическому рецепту (ХК). Мука - 125 г, соль, яйца 2, молока 300 г, растопленного сливочного масла 30. Смешать просеянную муку с солью, разбить яйца по одному, размешать вилкой до однородности, Чтобы не было комочков, молоко надо добавлять постепенно. От Т молока конечный результат не зависит. И только когда смесь достигнет консистенции обычных сливок, можно влить оставшееся молоко. При образовании комочков - блендер в помощь (пардон, кому эта информация лишняя. Я пока ориентирована на формат постов в изи).

Моих личных отступлений от рецепта несколько:
- добавляю намного больше молока, до консистенции теста как у жидких сливок. Толщина блинчиков зависит от густоты теста: чем жиже тесто - тем тоньше блинчики;
- тесто, до введения масла, выдерживаю в холодильнике час-два. Можно дольше. Консистенция блинчиков мне нравится больше. В теории, при выдержке теста расслабляется глютен. Масло ввожу после выдерживания теста, иначе оно в холодильнике соберется комочками на поверхности;
- добавляю примерно ст. ложку сахара, это влияет на вкус и цвет;
- блинчики жарю на сл.масле, так получается более кружевная поверхность, чем если тесто лить на сухую сковроду.

А что у Вас с блинчиками?
Как Вы их готовите?
Какие начинки предпочитаете?
Любите ли блинные торты?
Может, какие-то национальные рецепты знаете всяких налистников, палачинок, крепов или креспелле?

P.S. В следующие выходные с меня пост про айву. Сейчас довариваю хитросделанный "компот" по рецепту 3 зв. повара.

Ореховое пирожное - что добавить?



Четыре яйца разделил на белки и желтки. Желтки растер с 2 ст. л. сахара, добавил 2 ст.л. пшеничной муки и 1 стакан мелко нарезанных орехов (миндаль, фундук, грецкие, пекан, кешью). Выпекал 10 минут при 150 градусах С на противне, выстланном промасленной пекарской бумагой.
Белки миксером взбил в устойчивую пену, добавил 3/4 стакана сахара и продолжал взбивать до   устойчивой пены. Осторожно вмешал в белки 1,5 стакана нарезанных орехов. Достал противень с подпечеными желтками и выложил белки сверху ровным слоем. Продолжал печь корж   до легкого коричневого оттенка.
Достал из печки,  охлажденный корж разрезал на  прямоугольники, снял с пекарской бумаги.

Собственно вопросы: хочу добавить кислинки. Что, если промазать сливовым вареньем/джемом слои? Т.е. смазать "желтковый" корж слегка подсушенный, а потом выложить белковую массу? Или смазать кисловатым джемом поверхность пирожных? А быть может как-то использовать свежие фрукты?

Спасибо!

Фестиваль оливы

Кулинарная культура Средиземноморья теснейшим образом связана с оливой. Да что там кулинария - олива участник  очень многих сторон жизни народов стран, окружающих Средиземное море.


Collapse )