November 2nd, 2011

О влиянии температуры яичного белка на пенообразование. Продолжение.

Удельный вес взбитого с сахаром белка 0,319 г/куб.см (теплый)  и 0,320 г/куб.см (холодный).
Расхождение данных по сравнению с представленными ранее связано с погрешностью при определении объема взбитого белка, которая была допущена в первом сообщении. Приношу свои извинения.

Collapse )
Я считаю, что разницы в результате практически никакой и дискуссия на тему - при какой температуре следует взбивать белки надуманная.