Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

поле-маки

блины и традиции

когда-то давно сталкивалась по работе с реставраторами славянской одежды прошлых веков. ну и болтали тоже, не только дела делали. и вот они рассказывали про блины, что сейчас утрачены традиции и блины едят не только вилками, но и ножом режут. а один раз видели такое кощунство, как сегмент вырезанный из стопки блинов - на манер того, как вырезается кусок торта из круглого торта. а блины это поминальное блюдо, на помин нельзя вилку или нож, и нельзя резать поминальную еду. да и, собственно, блины масленичные - это помин того сгоревшего чучела. так вот про то, что блины это еда на помин я встречала в художественной литературе. а про то, что блины нельзя резать - вот от реставраторов слышала только, что ритуальную еду не режут, а берут руками. и да, я в курсе, что на современных поминках можно встретить и вилки, и даже ножи в сервировке, и можно не встретить блинов. но я бы хотела спросить не о том, как делают сейчас, а о том, каковы были ритуалы, связанные с блинами.

вопрос: где можно почитать об этом развёрнутую статью или, что даже лучше, бумажную книгу?

\картинка для привлечения внимания\

(no subject)

:) Всем здравствуйте :) И огромное спасибо что вы здесь, держите Ларец. Давайте ка я вас немножко подразню. Увы, рецептов тут нет (хотя надежды были) Но! Если вам вдруг нужно знать что меньше всех рыбы в Тбилиси начала двадцатых потребляла еврейская коммюнити, насколько разнилось количество мяса на столе украинского рабочего и кавказского крестьянина и сколько сала приходилось на душу населения - это ваши книги. Кто хочет?

Три странных вопроса: томатное мороженое, варенье из шишек и бакинская пахлава

Уважаемое сообщество, взываю к вашей коллективной кулинарной эрудиции.
1. Обнаружила тут, что в СССР производили томатное мороженое.Кто-нибудь пробовал? А сам делал? Пока нашла только одного человека, который пробовал это в 1980е в Мурманске (!).
2. Из всех ли хвойных шишек можно варить варенье из шишек? Недавно пробовала покупное из Сибири с шишками внутри, вероятно сосновыми (очень вкусно и текстура у шишек была очень приятная).Если кто-то в соо варит, поделитесь проверенным рецептом, пожалуйста. Еще бы очень интересно было бы узнать как давно его варят, были ли дореволюционные рецепты (мне кажется, маловероятно), никому не попадалось? У меня в 1980е был набор цветных открыток "блюда из дикорастущих растений", там это кажется называлось сосновый мед (но не поручусь) и шишки выбрасывались, на выходе была красивая красная жидкость.
3. В 80-е в Москве в здании министерства образования на Зубовской площади располагалось некое заведение (то ли кулинария, то ли кафе), где на вынос продавали потрясающую бакинскую пахлаву, не с тонким тестом филло, а с каким-то своим - было несколько тонких коржей, прослоенных ореховым марципаном с кардамоном, она была нарезана ромбами, верхний корж глянцевый от яйца и с орехом в центре глянцевого ромба каждый кусок. Никто не помнит, что это было за заведение (ьыло ли у него название и пр.)? А также делают ли такую пахлаву по всему Азербайджану или это именно бакинский вариант. А в Турции или в Иране, например, она встречается? Ну и если у кого есть любимый проверенный рецепт будет здорово.
Большое всем спасибо!

Что такое blini?

Добрый день,
хотелось бы услышать мнение специалистов по забавному вопросу, касающемуся русских блинов. Во многих кухнях есть свои варианты блинов, например американские толстые pancakes или французские тонкие crêpe. Некоторые из них перенимаются другими кухнями, например, те же crêpe нынче подают во многих странах Европы. И вот есть в разных странах такое блюдо, называется blini или blinis. Под этим названием подразумеваются именно русские блины. Но выглядят они зачастую так, что я бы сказал, что это скорее оладьи: небольшие и довольно толстенькие. Может кто-то знает, откуда пошёл этот вариант? Может, до революции именно так где-то русские блины делали? Или в каких-то регионах? Или может вот так аутентичные русские блины и должны выглядеть? Или просто что блины, что оладьи, всё перевели, как "blini" (например какой-нибудь французский повар, поработавший в России, или кто-то из белых эмигрантов осевших в Париже)? Под катом фотографии со склада Википедии из разных стран.

Collapse )

Рецепт

Заранее предупреждаю, ничего особенного в рецепте, как таковом, нет, впрочем вы и сами в этом сейчас убедитесь. Удивительное в том что найден был в книге Чихачовой «Хозяйка» В первом издании был найден лист с рецептами из Оберамергау, во втором - вот этот :)



»Милая Генриетта Самойловна
Хочу вам дать рецепт одного вкусного крема из творога: 1ф. творогу (протереть сквозь сито) 3 яйца (белки взбить и вложить когда все хорошо размешано) 1 стакан сливок или молока сахар и ванильный сахар»
Zoloto
  • alfare

Диетическое печенье, пряники

Посоветуйте, пожалуйста, несложные рецепты печенья, пряников, которые бы терпимо переносились при всяких там гастритах. Понимаю, что "терпимо" - для всех разное, у меня это тоже по-разному получается - когда получше, когда похуже.

Collapse )
Zoloto
  • alfare

Сироп к чаю вместо сахара?

Стремлюсь сокращать норму сладкого, но при этом чтоб удовольствий каких-никаких себя тоже не лишать (я ж не изверг какой!)

Чай пью зелёный больше, само собой без сахара, а вот чёрный - совсем без сахара не могу.
Стараюсь добавлять сахар поменьше, на стакан - чайную ложку (но с горкой). Если меньше - уже невкусно, и обойти это не очень пока получается.
И тут вот человек поделился своим способом пить чай "вприкуску" с сиропом. Рецепт меня заинтересовал, хочу попробовать. Процитирую с разрешения автора mop03:

Collapse )

Спасибо!
Zoloto
  • alfare

Банальный компот из яблок на зиму

Collapse )

В общем, это была преамбула. Теперь суть. Прошу подсказать технологию и рецептуру для такого вот случая:
Компот нужно делать в 3-литровых банках. Яблоки сладкие (сорт не знаю). Буду резать на дольки, потому что крупные и не червивых практически нет. Хотелось бы, чтобы яблок в банке было по максимуму. Желательно указать, какое минимальное количество сахара может быть использовано. То есть, понятно, что чем больше сахара, тем лучше консервация, но мне хочется сахара по минимуму. Какие способы стерилизации самые удобные в условиях, когда есть кастрюля, скажем, литров на 5, высотой на 2/3 банки, духовка, в общем, тоже есть, но в ней банка поместится только лёжа и будет почти касаться нагревателей, и я не хочу так рисковать.
Ещё хотелось бы узнать, обязательна ли лимонная кислота, можно ли её заменить лимоном, можно ли за счёт увеличения её количства уменьшить объём сахара и т. п.
И да, простота технологии. Чем проще для первого раза, тем лучше! Спасибо!
2ותיקח מרים תוף

Кто знает?

На чем пекли жарили блины в советских блинных? Про современные не спрашиваю: там, небось, тефлон и прочая модная хрень. Нет, нам ентого не надо! :)

Кстати, почему в России принято блины жарить с обоих сторон? Накрыть крышкой и не возиться с переворачиванием - представляется намного проще!
himba
  • himba

Baked Custard

Вопрос уважаемому сообществу:

В книге "Мэри Поппинс" упоминается блюдо под названием Baked Custard: "There is Baked Custard for lunch, and I must be home in time to make it".

Я не совсем уверена, что это за блюдо. Есть ли у кого-то представление о нем? Я так понимаю, речь не о десерте.
(В русском переводе "драчена", не уверена, что это одно и то же блюдо).

Спасибо большое.