Category: здоровье

Category was added automatically. Read all entries about "здоровье".

Suitcase

Что сохраняет медленноварка

В рекламе медленноварок неизменно утверждается, что приготовление продуктов при невысоких температурах сохраняет больше полезных веществ. Но витамин C, например, намного более устойчив при температурах около 97-100°C, нежели при 60-70°C (график из книги H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, Food chemistry, 4th edn., Berlin: Springer, 2009, p. 420). Что же тогда лучше сохраняется в медленноварке?

Ascorbic
[График: Потери аскорбиновой кислоты в зеленых бобах в зависимости от температуры бланширования.]

О листьях помидоров

Добрый white_unicorn поделился интереснейшей информацией . Оказывается, всё прогрессивное человечество некоторые весьма именитые кулинары активно используют листья помидоров для ароматизации блюд. Причём, не только свежие кладут, но и сушёные. Мне сходу пришла в голову мысль о заготовке означенного ароматизатора в виде рубленой зелени с солью.
Вот статья МакГи с подробностями про соланин и томатин.
У нас тех листьев уже, пожалуй, не сыщешь. Но кое-где, мне думается, таковые ещё доступны. Опять же, никто не мешает пожертвовать несколькими семечками и вырастить дома рассаду на зелень.
Ну и поскольку двойное слепое плацебоконтролируемое исследование помидорных листьев на предмет вредности/полезности для здоровья человека вроде как не проводилось, то решившимся последовать путём МакГи всё же порекомендую осторожность. В смысле, по чуть-чуть использовать, не бочками лопать.
Но, согласитесь, идея роскошная. Особенно в свете пластиковых зимних помидоров.
  • farraru

Как готовят вымя?

Я вот хапнула, а как готовить не знаю. Гуглить умею, но уж больно подозрительные ресурсы гуглятся.
Хапнула, потому что помню, что когда-то давно еще в детстве мне оно нравилось, но не помню само блюдо, только факт.

(Извините за жанр "сначала купила, потом подумала":))