Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

(no subject)

совершенно не понимаю почему но никак не могу присандалить картинки, поэтому так - будет интересно -
K. v. Noorden и H. Dornbluth
"Диэтическая повареная книга" Универсальное научное издательство (Униздат) Харьков 1929
переработано с 4-го издания, перевод С. Б. Оречкина, под редакцией и с предисловием прив.-доц. В. М. Коган-Ясного

"Обезжиривание"

Встретил в "разговорах" кухонных, как с целью избавления от лишнего жира на попе  в утках/гусях/свиных ребрах их отваривают примерно 1 час. "Кипит мой разум" от такого обращения с продуктом.

Залетела на кухню жирная утка. Ну очень жирная.  Что мог - срезал на шкварки. Все равно жирная. И вот я выдерживал ее в духовке около часа при 100-110 градусах, потом постепенно поднимал температуру до 150 град (примерно 1,5 часа) и только в финале организовал корочку при 180-190 градусах.

Итог: весь собранный жир - светленький. Уточка с хрустящей корочкой, без противных (бр-р-р!) отложений целлюлита на бедрах.

Вам не кажется такой способ обезжиривания более технологичным, что ли? Теорию по этому вопросу не "курил", извините.

Спасибо!