Category: россия

Category was added automatically. Read all entries about "россия".

2ותיקח מרים תוף

Пареные репа, цыплята-поросята.

Родился и вырос я в Москве. Помню пельмени со сметаной, уксусом, горчицей... Пельменей на пару не было. Как не было и рыбы на пару. И булочек на пару не было. И баклажанов на пару тоже не было. Это классика в Азии, в Москве - мама мне, маленькому, делала биточки на пару, но это отдельная история. Вроде бы на пару не готовили. Но откуда тогда выражение "проще пареной репы" и песенка "цыпленок жареный, цыпленок пареный"? Когда-то в дореволюционной России это было принято? Были пароварки? Как делали эту репу? И цыпленка таки-да, как в песне, парили после жарки или, как представляется намного более естественным, сначала варили-парили и только затем создавали жаркой хрустящую корочку? Есть ли еще что-то в русской кухне на пару?
Juliette Binoche new

Жареные говяжьи мозги с жареной картошкой

Originally posted by massaraksh10 at Жареные говяжьи мозги с жареной картошкой

Мозги я последний раз ела в 2001-м году, дальше их было днём с огнём не найти в наших пенатах.. Ну, скучала немного по ним, да, но в лепёшку, чтобы их надыбать, не расшибалась. А тут расшиблась и добыла говяжьих. Будет несколько рецептов с мозгами.
Collapse )


сама 2

Приветствую, дорогие единочаятели

У меня к вам два вопроса.
Верней, один вопрос, а другой - наоборот. Скорей, сообщение с восклицательным знаком :)

1. Один мой друг интересуется, как разжиться хорошим чайным грибом?
Есть ли среди вас кто-то - в Москве - кто его держит и продаёт? А если вдруг подарят кусочек, так ваще мечта была бы...

2. Вчера была с сыном в "Перекрёстке", хотела купить сыру.
Любим хороший сыр, а сейчас, сами знаете... Или качество, или цены...
А в "Перекрёстке" - есть, пусть очень дорогие, но вкусные сыры Margot Fromages, Швейцария.
Продавщица-фасовщица, которая ко мне, а особенно к сыну, который выбирает сыр чаще, чем я, видимо, уже пригляделась, вдруг шепнула: "Берите вот эти, шикарные сыры, а их никто не берёт, мы их сейчас уценяем, срок реализации заканчивается..."

Словом, пишу цены за кг тех сыров, что купила по куску попробовать (кусками режут небольшими, грамм по 100):
Фьор дель Альп - с 2590 р. до 730 р. за 1 кг.
Грюйер - с 2390 до 670.
Роут хекс - с 3090 до 670.
Это всё твёрдые и очень вкусные.

И один блючиз, ещё не успела попробовать:
Блюшатель, с 2990 до 1170.

И там ещё какие-то были, моей жадности не хватило нагрести всё:)

В общем, пока есть возможность - рекомендую смотреть в "Перекрёстках" Москвы. Пока не раскупили.

(no subject)

Ура! Вот что в моих жадных руках!
1. "Циркуляр начальниак Главного Управления продовольственного снабжения Красной Армии #12 - Руководство по организации питания и приготовления пищи в действующей армии" Москва, 1942
2. Е.Спангенберг, И. Кирис "Лучшие способы добычи, хранения и бработки водоплавающей и боровой дичи" Заготиздат, Москва 1944
3. "Как охранить в домашних условиях картофель и овощи" Госторгиздат, Москва 1943 2-е издание
4. Н. Колесо "Заготовляйте впрок на зиму грибы" Госторгиздат, Москва 1943
5. Л. Метлицкий "Хранение и первичная переработка овощей" Огиз, 1942
6. В.Каганов, Я.Лукасик, О.Молчанова, Н.Пирогов "Производство белковых дрожжей и применение их в кулинарии" Госторгиздат, Москва 1944

Дорогой ты наш залом

Рассказывают, что в середине прошлого века Н.С. Хрущёв,

выступая на митинге во время визита в Мурманскую область,

обратился к местным жителям со словами: «Дорогие

мои мурманчане, - сделал паузу, а потом добавил, – очень дорогие».

После его визита мурманчанам срезали две полярки.

Собственно, залом к нам попал практически случайно. Правда, я далеко не один день выедала Пуме мозги на предмет того, что солёную селёдку она не любит по одной причине – солить рыбу надо самой, покупную есть невозможно. Ну то есть, это я считаю, что невозможно, поскольку добросовестно от вкуса купленной что в магазине, что на рынке, плевалась. С детства, да. Родители любили, а я считала в селёдке самым вкусным репчатый лук колечками, которым папа разделанную рыбу сверху посыпал. Зато когда начала солить сама… А потом ещё и коптить…

Вот только хорошую селёдку в Москве купить не так просто. Можно, но непросто. Чтоб не перемороженная, да не подтаивавшая во время хранения. Чтоб размороженная пахла морём, а не воняла на всю округу. Что в моих краях, что около Пуминого дома такой не водилось. Надо было ехать к чёрту на кулички.

Поэтому, едва Пума услышала магическое слово залом, она решила, что это самый подходящий случай познакомиться с селёдкой поближе, доверив мне её засолить.

Вот эта самая рыбина перед разделкой, мордой туда

Collapse )

И да, если какой пробегаюший мимо знаток-ихтиолог скажет, что это ни фига не залом, а вовсе совсем иная рыба, я буду очень благодарна, а вот поставщика покусаю ядовитым зубом, ибо предпочитаю знать правду.

Ещё один кандидат в заломы.
25.62 КБ
Куплен был солёным по цене 170р/кг. По вкусу - селёдка обыкновенная. Нет и близко той жирности и нежности, что у предыдущей рыбины.
На мой взгляд, предыдущая - всё же черноспинка, волжская разновидность, у неё как раз нет выдающейся вперёд нижней челюсти. А вторая - какая-то из разновидностей крупных сельдей, возможно, черноморская, возможно - каспийская. Я бы с удовольствием такую купила в несолёном виде, солёная менее изгажена по сравнению с покупной обычной селёдкой, но всё же изгажена.
Париж, Новый год 2009

подайте идею, а?

Сами мы, конечно, местные - но уже голову сломали, а лишней нету.
Небольшой дружеский ужин с целью выпить и потрепаться.
Первый пункт (ну, если не брать в расчет всякие огурцы и помидоры) - Clam chowder
Подскажите, что с ним вяжется в качестве второго блюда?
Москва, на 4-5 человек, пьем водку, пищевые ограничения присутствуют - муж не ест птицу, я не сильно люблю жареную свинину.
Ну вот в ум нейдет...

(no subject)

ваша Радость снова с вами :) и я с боку. уффф! с Воскресения и начну,, а вот сколько это займет не знаю, тут как выйдет.
и по старой привычке мой любимый раздел отдел Павловской рефлексологии: записываем в Анонс Зарубежностей:

Les Dons de Comus by Francois Marin

какой томик не знаю, но зато с Ex Libris-ом и в коже. правда ждать стало интереснее? ;)

И опять о дореволюционных кулинарных книгах

Благодаря нашей замечательной Пуме puma_blanca библиотека сообщества пополнилась первой частью(772 стр из 1050) книги А. Я. Сияльской "Что в рот, то спасибо", фрагменты из которой были предоставлены karoling2.

Не обошлось без приключений, Пума последовательно вступила в интимную связь с нашей распрекрасной библиотекой и сервисом яндекс-почты (чтоб им самим так повеселиться, здесь было очень много матерных слов в адрес криворуких создателей сервиса ), а в процессе перехода от первого ко второму ещё и простудилась. Поэтому доступна пока только первая часть книги, вторая воспоследует после выздоровления моей героической подруги.

Ждать остатков не стала сознательно, уж больно книжка хороша, отличный подарок к Пасхе для верующих, а для всех прочих - просто так, без повода.
Collapse )

Дополнительно здесь же привожу продолжение списка книг по кулинарии, издававшихся до революции. Первая часть списка находится здесь, кое-что нам за прошедшее время повезло раздобыть, но того, что не удалось, куда больше.

Напоминаю, коды под названием – это шифр хранения издания в Ленинской библиотеке, его нужно называть при заказе книги. И да, в Ленинку пускают ВСЕХ, не нужно быть научным сотрудником, студентом или кандидатом наук.

Collapse )