Category: технологии

Category was added automatically. Read all entries about "технологии".

"Обезжиривание"

Встретил в "разговорах" кухонных, как с целью избавления от лишнего жира на попе  в утках/гусях/свиных ребрах их отваривают примерно 1 час. "Кипит мой разум" от такого обращения с продуктом.

Залетела на кухню жирная утка. Ну очень жирная.  Что мог - срезал на шкварки. Все равно жирная. И вот я выдерживал ее в духовке около часа при 100-110 градусах, потом постепенно поднимал температуру до 150 град (примерно 1,5 часа) и только в финале организовал корочку при 180-190 градусах.

Итог: весь собранный жир - светленький. Уточка с хрустящей корочкой, без противных (бр-р-р!) отложений целлюлита на бедрах.

Вам не кажется такой способ обезжиривания более технологичным, что ли? Теорию по этому вопросу не "курил", извините.

Спасибо!

Спасибо за доверие!

Рада, очень рада.
И постараюсь оправдать, так сказать.
Но к делу. Давайте подумаем, что у нас давно назрело, но в прежний формат не очень вписывалось. Точнее, мы его героически впихивали, а оно упиралось.
1. Рецепты на других языках. В первую очередь - неопробованные. Интересные, заслуживающие внимания, но... Нет времени приготовить, нет возможности. А рецепт/технология лежит и манит. Да и с другими находкой поделиться не грех. И фиг знает, вдруг источник исчезнет? Ребята, поверьте, это таки нужно. Нашли? Принесите в клювике в ларец. Он для того и сделан. Сложный? С подробным описанием технологии? Переведите.
Возможный тег - Обсуждаем неопробованное.
Отсюда вытекает допвопрос. Мне кажется, нужен тег Сложности перевода. Ну чтоб гробики не множить, да и иметь возможность посоветоваться с теми, кто язык прилично знает.
2. То, чего у нас практически нет, а в забугорье - до фига. Хорошее кулинарное видео. Пусть в чём-то даже спорное, но интересное. Опять же, не факт, что не пропадёт. Бывает такое - удалил юзверь аккаунт на ютубе - и всё видео чохом накрылось. Обидно, да.
Хотелось бы и чтоб такое регулярно появлялось в сообществе, желательно, с пояснениями и чем-то типа подстрочника, если таковой необходим.
Далее. Возможно, имеет смысл завести на каком-нибудь ресурсе аккаунт сообщества с доступом участникам и складировать/копировать туда ценные находки.
3. Меню, сочетаемость, подача. Ну тут просто конь не валялся.
Нужно придумать, как мало-мальски разграничить и разложить по полочкам предполагаемое. Что вводить будем?
Варианты:
а. Гарниры.
в. Гарниры и сопровождение.
в. Принадлежности или дополнения к супу-мясу-рыбе
г. Иное.
Это так, для начала. исторические записки, этнографию, блюдение фигуры и сезонность обсудим позже. Хотя можно и не обсуждать. С ними особых непоняток нет.
Ну и все возможные дополнения, именно тематического характера, кидайте в комменты. Что давно хотелось, но как-то не слеглось.